爱味私房菜百科

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行家:爱味时间:2011年05月28日 杏仁吐司 1、食材明细 :高粉500g 、牛奶290g 、蛋液100g 、糖60g 、盐5g 、酵母5g 、黄油50g 、杏仁粉50g 2、做法: 1)后油法,揉至可拉出大片不易破的薄膜,加入杏仁粉稍微揉匀即可。滚圆后放入容器中,盖保鲜膜。 2)置温暖处发酵至2倍大。 3)排气,分割6等…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 杏仁蔓越莓磅蛋糕 1、食材明细 :黄油100g 、白砂糖100g(我用了60g) 、鸡蛋2只 、低粉100g 、盐3g 、杏仁粉50g 、蔓越莓100g 、奶50g 2、做法: 1)黄油室温充分软化,加入白砂糖。2)打至发白,呈羽毛状蓬发,分次加入蛋液。 3)打匀后的样子。勿要打至油水分…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 香橙磅蛋糕 1、食材明细 :黄油100g 、白砂糖100g(我用了60g) 、鸡蛋2只 、低粉100g 、盐3g 、泡打粉1/2小匙 、糖渍橙皮80g 2、做法: 1)黄油室温软化,用电动打蛋器打匀。 2)加白砂糖打至发白,呈羽毛状。分次加入提前打匀的蛋液,筛入低粉和泡打粉。 3)拌匀后…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 奶油小排包 1、食材明细 :高粉350g 、低粉100g 、奶240g 、蛋60g 、淡奶油50g 、糖50g 、盐3g 、酵母5g 、黄油50g 2、做法: 1)后油法揉至可拉出大片薄膜。滚圆后盖保鲜膜饧30分钟。 2)分割成50g一个的小份,滚圆 3)取一份,…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 蒙布朗 1、食材明细 :海绵蛋糕底: 蛋2个 、糖60g 、低粉60g 栗子奶油: 熟栗子20粒 、淡奶油适量 蒙布朗: 栗子泥100g 、黄油40g 2、做法: 1)熟栗子放入锅中,加糖和水煮一会,是的栗子更加软糯香甜。 2)鸡蛋里加入糖。用电动打蛋器打发,至痕迹基本不会消失。 3)分次筛入面粉。…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 花式泡芙 1、食材明细 :牛奶130g 、盐1g 、糖3g 、黄油50g 、低粉40g 、高粉40g 、鸡蛋115g 、鲜奶油适量 2、做法: 1)牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合,放入锅里,小火加热至沸腾,搅拌均匀。离火后筛入粉类拌匀,继续小火加热搅拌至锅底出现一层薄膜时离火。 2)凉至6…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 黑米小布朗 1、食材明细 :金像高粉160g 、低粉40g 、糖6g 、盐3g 、酵母3g 、奶粉6g 、水155g 、黄油6g 、黑米粉10g 2、做法: 1)后油法揉至可以拉出不易破的薄膜。 2)滚圆放在案板上盖保鲜膜饧发30分钟,分割8等份。 3)分别揉成…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 豆渣面包 1、食材明细 :黑豆渣150g 、牛奶150g 、鸡蛋50g 、糖10g 、盐5g 、低粉100g 、金像高粉300g 、酵母5g 、黄油50g 2、做法: 1)先把豆渣,以及液体材料,盐,糖放入面包机。放入粉类和酵母。 2)揉至可拉出透明薄膜,薄膜较脆弱,易破状态…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 蛋清吐司 1、食材明细 :高粉250g 、牛奶130g 、蛋清50g 、糖40g 、盐3g 、酵母3g 、黄油25g 2、做法: 1)后油法揉至可拉出大片不易破的透明薄膜。 2)滚圆后入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。 3)2次擀卷后排入吐司盒。 4)盖保鲜膜置温暖湿润处发酵至8分满。盖上吐司盒盖。&nbs…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 淡奶油吐司 1、食材明细 :高粉280g 、牛奶70g、 鸡蛋1个、 淡奶油100g、 白砂糖40g 、盐3g、 酵母4g 2、做法: 1)所有材料揉至可拉出大片不易破的透明薄膜。 2)滚圆后放入容器中,盖保鲜膜至温暖湿润处发酵。发酵至2-2.5倍大。 3)取出,排气,分割三等份,滚圆后…[详细]