爱味私房菜百科

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行家:爱味时间:2011年05月28日 普洱茶炖排骨 可否试过,一边食肉,一边排油呢? 相对于红烧,糖醋,用普洱茶炖制的排骨更清淡,更加健康。 味微苦却回甘,此味更有深意。 1、食材明细 主料:(2人份) 肋排500g 、普洱茶5g 配料: 油2汤匙(30ml) 、葱姜几片 、八角1个 、冰糖2块 、盐1茶匙(5g) 2、做法: 1)普洱茶放入茶包中。封好口。 2)排骨洗净,焯过,沥干水份。 3)锅里热油,加…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 凉拌空心菜叶 1、食材明细 主料:(2人份) 空心菜叶300g 配料: 大蒜半头 、小红辣椒1个 、醋2汤匙 、生抽1汤匙 、盐1/2茶匙 、芝麻少许 、香油1茶匙 2、做法: 1)空心菜叶摘洗干净。放入盆中,浇入刚烧开的热水,烫个10秒直接倒掉热水,用凉水冲洗几遍,挤干水份。 2)大蒜砸成蒜泥,小红…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 麻汁豆角 1、食材明细 : 主料:(2人份) 、长豆角(豇豆)300g 配料: 芝麻酱2汤匙 、凉开水2汤匙 、生抽1汤匙 、醋3汤匙 、盐1茶匙 糖1/2茶匙 、蒜泥1汤匙 、香油1茶匙 2、做法: 1)豆角洗净切成等长的段。过热水炒熟。立刻浸泡凉水,沥干备用。(要多焯一会彻底熟,不熟的豆角有毒。) 2)芝麻酱加凉开水调开,加生抽1汤匙,醋3汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,蒜泥1汤…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 凉皮 1、食材明细 :面粉200g 、菠菜汁100g 、盐少许 、生抽 、醋 、辣椒油 、盐 、胡萝卜 、黄瓜 、香油 2、做法: 1)面粉加菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)盐揉匀成面团,饧20分钟。 2)再揉一次,继续饧20分钟。 3)饧好的面团放入盆中,加大半盆水。像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。 4)把洗好的淀粉水…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 杏仁吐司 1、食材明细 :高粉500g 、牛奶290g 、蛋液100g 、糖60g 、盐5g 、酵母5g 、黄油50g 、杏仁粉50g 2、做法: 1)后油法,揉至可拉出大片不易破的薄膜,加入杏仁粉稍微揉匀即可。滚圆后放入容器中,盖保鲜膜。 2)置温暖处发酵至2倍大。 3)排气,分割6等…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 杏仁蔓越莓磅蛋糕 1、食材明细 :黄油100g 、白砂糖100g(我用了60g) 、鸡蛋2只 、低粉100g 、盐3g 、杏仁粉50g 、蔓越莓100g 、奶50g 2、做法: 1)黄油室温充分软化,加入白砂糖。2)打至发白,呈羽毛状蓬发,分次加入蛋液。 3)打匀后的样子。勿要打至油水分…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 香橙磅蛋糕 1、食材明细 :黄油100g 、白砂糖100g(我用了60g) 、鸡蛋2只 、低粉100g 、盐3g 、泡打粉1/2小匙 、糖渍橙皮80g 2、做法: 1)黄油室温软化,用电动打蛋器打匀。 2)加白砂糖打至发白,呈羽毛状。分次加入提前打匀的蛋液,筛入低粉和泡打粉。 3)拌匀后…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 水果饭 1、食材明细:蒸好的米饭一碗 、菠萝几片 、葡萄干适量 、大枣几颗 、糖适量 2、做法: 1)备料。米饭加适量糖拌匀。菠萝留一片打底,其余切碎。葡萄干提前浸泡2小时至软,洗净备用。 2)红枣切丝备用。 3)碗里刷一层油,铺入一片和碗底差不多大小的菠萝,然后把红枣丝嵌入菠萝的凹处。…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 手工鲅鱼丸&茄汁鱼丸 1、食材明细 :大鲅鱼1条 、五花肉150g 、白胡椒粉少许 、盐 、蛋清1只 、淀粉适量 、番茄3只 、葱1段 、姜几片 、香菜几根 、油少许 2、做法: 1)鱼去骨去皮,只取鱼肉。加入五花肉顺一个方向搅拌上劲,边搅拌边打入少许凉水。…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 奶油小排包 1、食材明细 :高粉350g 、低粉100g 、奶240g 、蛋60g 、淡奶油50g 、糖50g 、盐3g 、酵母5g 、黄油50g 2、做法: 1)后油法揉至可拉出大片薄膜。滚圆后盖保鲜膜饧30分钟。 2)分割成50g一个的小份,滚圆 3)取一份,…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 毛豆粥 1、食材明细 :鲜毛豆半碗 、大米半碗 、盐少许 、香油少许 2、做法: 1)准备好材料。大米提前浸泡一下。加少许香油拌匀。毛豆去豆荚。 2)锅里水烧开。放入大米大火烧开,转中火继续煮约30分钟至粘稠。 3)毛豆加少许水用料理机打碎,加入粥锅里。 4)继续煮5分钟即可。出锅前烹入盐、香油。…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 绿豆薏仁粥 1、食材明细 :绿豆1把 、薏米1把 、柠檬半个 、冰糖2块 2、做法: 1)薏米提前浸泡一夜。 2)绿豆放入汤锅里,大火煮开后,点入少许凉水继续大火煮,如此反复2-3次,绿豆很容易就煮开花了。 3)放入泡好的薏米,中小火煮至粘稠,挤入半个柠檬的汁,加入冰糖待融化即可。 小贴士 夏天的时候喝凉的口味更佳! …[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 芦笋炒牛柳 1、食材明细 :芦笋250g 、牛里脊150g 、红椒黄椒各半个 、葱姜少许 、油2汤匙 、生抽2汤匙 、黑胡椒粉少许 、淀粉少许 、盐1/2茶匙。 2、做法: 1)青菜分别洗净。牛里脊肉切丝,加生抽2汤匙,黑胡椒粉,淀粉抓匀,腌制20分钟。 2)芦笋刮去根部的老皮,斜切段,然…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 蒙布朗 1、食材明细 :海绵蛋糕底: 蛋2个 、糖60g 、低粉60g 栗子奶油: 熟栗子20粒 、淡奶油适量 蒙布朗: 栗子泥100g 、黄油40g 2、做法: 1)熟栗子放入锅中,加糖和水煮一会,是的栗子更加软糯香甜。 2)鸡蛋里加入糖。用电动打蛋器打发,至痕迹基本不会消失。 3)分次筛入面粉。…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 腊鸡腿烧土豆 1、食材明细 :土豆1个 、番茄2个 、腊鸡腿2只 、葱 、姜 、干红辣椒2只 、油 、酱油 、糖 、香菜 2、做法: 1)洗净土豆和番茄。腊鸡腿用清水多冲洗几遍,避免太咸。全部切块. 2)锅里热油,干辣椒,葱姜爆香。放入腊鸡腿,倒入少许酱油,翻炒均匀,放入番茄继续翻炒。 3)炒至番茄成泥。加入足量热水,大火烧开后,转中火继续炖1刻钟…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 油煎春卷 1、食材明细 : 春卷皮50张 、猪肉泥300g(肥3瘦7) 、酱油 、盐 、糖少许 、五香粉少许 、蛋清1只 、葱白两段 、花椒一小撮 、油 、面粉少许 、水少许 2、做法: 1)备料。肉要肥3瘦7,这样口味更好。 2)锅里热油,大约一次炒菜油量即可,加花椒爆香后…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 花式泡芙 1、食材明细 :牛奶130g 、盐1g 、糖3g 、黄油50g 、低粉40g 、高粉40g 、鸡蛋115g 、鲜奶油适量 2、做法: 1)牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合,放入锅里,小火加热至沸腾,搅拌均匀。离火后筛入粉类拌匀,继续小火加热搅拌至锅底出现一层薄膜时离火。 2)凉至6…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 黑米小布朗 1、食材明细 :金像高粉160g 、低粉40g 、糖6g 、盐3g 、酵母3g 、奶粉6g 、水155g 、黄油6g 、黑米粉10g 2、做法: 1)后油法揉至可以拉出不易破的薄膜。 2)滚圆放在案板上盖保鲜膜饧发30分钟,分割8等份。 3)分别揉成…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 豆渣面包 1、食材明细 :黑豆渣150g 、牛奶150g 、鸡蛋50g 、糖10g 、盐5g 、低粉100g 、金像高粉300g 、酵母5g 、黄油50g 2、做法: 1)先把豆渣,以及液体材料,盐,糖放入面包机。放入粉类和酵母。 2)揉至可拉出透明薄膜,薄膜较脆弱,易破状态…[详细]

行家:爱味时间:2011年05月28日 蛋清吐司 1、食材明细 :高粉250g 、牛奶130g 、蛋清50g 、糖40g 、盐3g 、酵母3g 、黄油25g 2、做法: 1)后油法揉至可拉出大片不易破的透明薄膜。 2)滚圆后入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。 3)2次擀卷后排入吐司盒。 4)盖保鲜膜置温暖湿润处发酵至8分满。盖上吐司盒盖。&nbs…[详细]