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自制凉皮全攻略【绿色凉皮】

2011-05-28 11:59:34 本文行家:爱味

凉皮 1、食材明细 :面粉200g 、菠菜汁100g 、盐少许 、生抽 、醋 、辣椒油 、盐 、胡萝卜 、黄瓜 、香油 2、做法: 1)面粉加菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)盐揉匀成面团,饧20分钟。 2)再揉一次,继续饧20分钟。 3)饧好的面团放入盆中,加大半盆水。像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。 4)把洗好的淀粉水


凉皮凉皮


1、食材明细 :面粉 200g 、菠菜汁 100g 、盐 少许 、生抽 、醋 、辣椒油 、盐 、胡萝卜 、黄瓜 、香油
2、做法:

1)面粉加菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)盐揉匀成面团,饧20分钟。 

2)再揉一次,继续饧20分钟。

3)饧好的面团放入盆中,加大半盆水。像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。

4)把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)

5)剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。

6)沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

7)备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷)。

8)转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。

9)蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温

10) 然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

11)做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

 

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